Intossicazione in cucina | Con la carne congelata stai combinando un disastro (e non lo sai): allarme rosso per la salute

La carne congelata può diventare un pericolo per la nostra salute, il congelatore è quindi un alleato prezioso o una trappola insidiosa?

Il congelamento è senza dubbio una delle tecniche di conservazione più diffuse e pratiche che permette di avere sempre a disposizione alimenti freschi, pronti all’uso.

Ma, come ogni strumento, se utilizzato in modo scorretto può portare a conseguenze indesiderate e molto pericolose.

In particolare, la carne congelata, se non gestita con le giuste accortezze, può trasformarsi in un veicolo di batteri pericolosi per la nostra salute.

Allarme batteri

Spesso pensiamo che il congelatore sia una sorta di “scatola magica” in grado di preservare gli alimenti all’infinito ma in realtà, il congelamento è un processo che rallenta ma non arresta del tutto l’attività microbica. La carne, in particolare, è un alimento altamente deperibile e richiede particolari attenzioni anche dopo essere stata congelata. Scongelare la carne in modo errato è uno degli errori più comuni in cucina e può avere conseguenze gravi per la salute. La “zona di pericolo” per la proliferazione batterica si situa tra i 5°C e i 65°C: un intervallo di temperatura che si crea facilmente quando scongeliamo la carne a temperatura ambiente.

Il metodo più sicuro e consigliato è lo scongelamento in frigorifero: la carne va posta in un contenitore ermetico e lasciata scongelare lentamente, preferibilmente per un’intera notte. In questo modo, la temperatura si mantiene costantemente bassa e i batteri non trovano le condizioni ideali per proliferare. Un’alternativa più rapida, ma che richiede maggiore attenzione è lo scongelamento in acqua fredda. La carne va immersa in un recipiente con acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 30 minuti circa ma bisogna ricordarsi che questo metodo non è adatto per pezzi di carne molto grandi e richiede comunque una cottura immediata dopo lo scongelamento. Il metodo più veloce, ma anche il meno sicuro è scongelare la carne nel microonde. Per farlo bisogna utilizzare la funzione apposita per scongelare e cuocere immediatamente la carne. Attenzione: le zone esterne della carne potrebbero cuocere più rapidamente di quelle interne, creando un potenziale rischio di contaminazione.

Il trucco per evitare sorprese sgradevoli

La proliferazione batterica nella carne può causare intossicazioni alimentari, con sintomi che vanno dal semplice mal di pancia a forme più gravi come la salmonellosi o l’intossicazione da stafilococco. Per evitarlo ci sono degli accorgimenti che se attuati possono fare la differenza. Ad esempio pianificare i pasti ti permette di scongelare la carne in base al tuo piano alimentare, evitando di scongelare quantità eccessive e avere batteri in giro.

Prima di congelare la carne, verifica sempre la data di scadenza indicata sulla confezione e assicurati che la carne raggiunga la temperatura interna corretta prima di cuocerla per eliminare eventuali batteri. Inoltre, prima e dopo aver manipolato la carne cruda, lava accuratamente le mani con acqua calda e sapone. Il congelamento è un ottimo metodo per conservare la carne, ma richiede attenzione e conoscenza. Seguendo questi semplici consigli, potrai gustare carne sicura e di alta qualità come quella fresca.